taz.de -- Kolumne Pflanzen essen: Keine Carbs + kein Tier = kein Problem

Bei der Keto-Diät läss man fast alle Kohlenhydrate weg. Als Veganerin stellt sich die Frage: Was kann man dann überhaupt noch essen? Jede Menge!

Juchu! Ich freue mich, in ein paar Wochen wieder für eine Tierschutz-Kampagne von Peta vor der Kamera zu stehen. Meine Speckrollen freuen sich weniger, denn die eliminiere ich derzeit. Mit Kampfsport – und einer ketogenen Diät.

Das ist eine Variante der Low-Carb-Diät, sie basiert auf einer extrem kohlenhydratreduzierten und zugleich fetthaltigen Ernährung. Durch den Kohlenhydratmangel kommt der Körper in die Ketose, er verbrennt Fett anstatt Zucker. Für den Ernährungsplan heißt das: 60 bis 75 % der Kalorien von gesunden Fetten, 15 bis 35 % von Eiweiß und 5 bis 10 % von Kohlenhydraten.

Vielen kommt Normal-Keto schon extrem restriktiv vor. Vegan-Keto ist noch ein paar Zacken schärfer, denn was können Veganer überhaupt noch essen, wenn selbst Nudeln, Reis oder Kartoffeln nicht erlaubt sind?

Jede Menge! Zum Beispiel Chia-Pudding mit Mandeln, Tofu-Rühr„ei“ mit Pilzen, Zucchini-Spaghetti mit Basilikumpesto. In Scheiben geschnitten, gewürzt und im Ofen gebacken, werden aus Zucchini auch wunderbare Chips. Blumenkohl grille ich ganz, verwende ihn feingehackt als Reisersatz oder als Hauptbestandteil eines kohlenhydratfreien Pizzateigs. Mein Favorit derzeit sind allerdings Avocado-Schokoladenpudding und niedrig-glykämische Früchte wie Heidel-, Johannis- und Himbeeren, die ich mit Kokosschlagsahne garniere.

Dazu esse ich noch jede Menge Grünzeug: Spinat, Brokkoli, Grünkohl, Pak Choi, Löwenzahnblätter, Gurken und Salate aller Art enthalten jede Menge Nähr- und Ballaststoffe – aber wenig Kohlenhydrate. Zwischendurch gibt’s Nüsse oder veganen Joghurt, natürlich zuckerfrei, außerdem Zitronenwasser, das dem Körper hilft, Übersäuerung zu vermeiden.

Die ersten zwei, drei Tage, in denen der Körper auf Fettverbrennung umgestellt hat, waren hart. Ich fühlte mich schlapp, war launig und hatte leichte Kopfschmerzen. Doch seitdem bin ich energiegeladen und am Ende des Tages pappsatt.

Wichtig: Keto ist nicht geeignet für Menschen mit Diabetes, Herz- oder Nierenproblemen. Und ich sehe diese Ernährungsweise auch nicht als Lebensphilosophie. Allerdings ist sie eine verdammt gute Methode, um ein paar Kilos loszuwerden, ohne hungern zu müssen. Außerdem ist die fast komplette Reduzierung von Zucker in all seinen Formen für ein paar Wochen ein guter Resetknopf für Körper, Geist und Psyche. Und auch mein Fotograf Manfred Baumann freut sich – der muss meine Bilder dann nämlich nicht so lange photoshoppen.

26 Jul 2018

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