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Mes recettes perso

Desserts

Cookies

Cookies moelleux

Cookies croqué (by belleam on Unsplash)

INGRéDIENTS

225g de beurre ramolli
200g de sucre brun
100g de sucre semoule
450g de farine tamisée
2 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
350g de chocolat noir

PRéPARATION

Beurrez une plaque à pâtisserie
Battez ensemble le beurre ramolli et les deux sucres pour obtenir un mélange jaune pâle et mousseux
Ajoutez les oeufs puis la vanille
Tamisez la farine avec la levure et le sel. Versez en pluie sur le mélange. Travaillez le tout
Rapez le chocolat et ajoutez-le peu à peu à la pâte

CUISSON

Prechauffez le four à 170°C
Disposez sur la plaque des petits tas de pâte bien espacés. Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 8 à 10 minutes maxi (il faut absolument surveiller : ils doivent être à peine dorés)

Gaufres

Gaufres de Bruxelle: Les fines et légères

Gaufre de Bruxelle (by thecuratorscollective on Unsplash)

INGRéDIENTS

125 gr de farine
250 ml de lait
50 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
4 oeufs
10 gr de sel
1/4 de baton vanille
50 gr de sucre perlé

PRéPARATION

Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de baton de vanille et laissez tiédir
Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre
Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
Travaillez le tout pour obtenir une pate bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
Versez-y de la pate et faites cuire et dorer des 2 côtés
Saupoudrez de sucre et servez.

La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés.

Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse!

Gaufres de liège

Les grosses sucrées

Gaufre de Liège (by sofiia_sv on Unsplash)

INGRéDIENTS

1 kg de farine
75 gr de levure
5 dl de lait et eau (temperes)
50 gr de sucre sciure
2 oeufs
500 gr de margarine
50 gr de miel
10 gr de sel
vanilline ou cannelle
3 gr de bicarbonate de soude
600 gr de sucre perle

PRéPARATION

Faites une pate levain avec 800gr de farine, la levure, 5 dl de lait et d'eau, le sucre sciure et les oeufs
Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude
Petrissez le tout pour obtenir une pate homogene et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempere
Ajoutez ensuite le sucre perle et divisez en patons de 90 a 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu
Faites cuire a feu doux pour les grosses gaufres et a bon feu pour les fers a mailles peu profondes.

Crêpes

Crêpes fines et légères

Crêpes (by toddcravens on Unsplash)

INGRéDIENTS

300g de farine
4 gros oeufs (ou 5 petits)
1 ou 2 grand(s) verre(s) de lait
1 ou 2 grand(s) verre(s) d’eau ou de bière
1 pincée de sel et…

PRéPARATION

Mélangez tout ça dans cet ordre (attention aux grumeaux !)
Idéalement, laissez reposer quelques heures
Poèle bien chaude. Tournez !
Pour ne pas que les crèpes séchents, empilez les au fur et à mesure entre deux assiettes

Moeleux au chocolat

(La recettes des 'Blonds')

Chocolate Cake (by bkaraivanov on Unsplash)

INGRéDIENTS

300g de chocolat noir
150 g de beurre
6 oeufs
200g de sucre en poudre

PRéPARATION

Faites fondre le chocolat hache et le beurre au bain-marie
Dans un cul de poule mettez deux culs et quatre jaunes. Réservez les quatre blancs
Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis incorporez cette préparation dans le chocolat et le beurre fondus.
Fouettez les blancs en neige, mais pas trop ferme,
incorporez les dans le mélange précédent
Versez la préparation dans le moule a manqué. Enfournez pendant 35 min 150°C

Cheesecake

Recette express !

Cheesecake (by olenkasergienko on Unsplash)

INGRéDIENTS

250g (1 paquet) de Spéculoos
150g (1 paquet) de sablés bretons
125g (1 petite plaquette) de beurre demi-sel
150g (1 boite) de Saint-moret ou Philadelphia
250g (1 boite) de Mascarpone
150g de sucre glace
30cl (1 brique 1/2) de Crême entière

PRéPARATION

Broyer les gâteaux et les mélanger avec le beurre (pas fondu)
Etaler cette pate et bien la tasser dans le moule
Foueter la crème (bien froide) avec le sucre glace
Mélanger avec les fromages
Verser l'appareil sur la pate
Garder au frigo un max de temps
Déguster avec le nappage de son choix !

Mouse au chocolat

(Christophe Michalak)

TODO

Mousse au chocolat (by abhishek_hajare on Unsplash)

INGRéDIENTS

15 cl de crème fleurette
7,5 cl de lait
180 g de chocolat noir à 70 % de cacao
75 g de chocolat au lait à 40 % de cacao
3 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
20 g de sucre semoule

PRéPARATION

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait.
Hors du feu, versez sur les chocolats préalablement hachés, puis mélangez au fouet.
Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne dès le départ.
Lorsque la meringue est montée, mélangez-la avec la préparation chocolatée : commencez avec le fouet et finissez à la spatule. Il ne doit pas y avoir de grains de meringue et le mélange doit être parfaitement homogène.
Dressez aussitôt la mousse dans un bol, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Sortez-la 5 min avant de déguster.

Plats

Carbonara

Spaghetti Carbonara : La (quasi)vraie recette... en plus gourmand, et plus rapide !

Spaghetti Carbonara (by framemily on Unsplash)

INGRéDIENTS

Spaghetti n°7
Parmesan rapé
Oeufs
Pancetta
Poivre

Ni crême fraiche ni lardons !!

PRéPARATION

Couper la Pancetta en morceaux. La faire sauter à la poele.
Mélanger 2 jaunes d'oeuf par personne avec du parmesan rapé à volonté. Ça fait une sorte de mélange mousseux.
Ajouter plein de poivre noir du moulin (Que le plat puisse porter fièrement son nom !)
Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante. Une minute de moins que la durée indiquée sur le paquet. Pas plus !
A 2/3 de cuisson des pâtes, prélever une louche d'eau de cuission pour la mélanger à la sauce.
Egouter les pâtes (mais pas trop hein, vite fait), incorporer la sauce et tout bien mélanger !
Déguster tant que c'est chaud !

Il n'y a pas de retour en arrière possible.

Cocktails

Un oeuf deux cocktails au whisky. Un chaud, un frais.

Lait de poule

Lait de poule au whisky. Cocktail chaud

Milk Punch

INGRéDIENTS

Whisky (1 dose)
Sucre (3 c à s.)
Epices
Jaune d'oeuf (1)
Lait (1 verre)

PRéPARATION

Battre le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les épices et 1/3 du lait froid et mélanger.
Chauffer le reste de lait.
Lorsque le lait est bien chaud, hors du feu ajouter le mélange précédent.
Remettre sur le feu quelques minutes puis ajouter le whisky
Déguster tant que c'est bien chaud !

Whisky Sour

Whisky Sour au blanc d'oeuf

Milk Punch (by jasmijnhofstra on Unsplash)

INGRéDIENTS

Whisky (6 cl de Bourbon)
Sucre de cane liquide (1.5 cl)
Jus de citron (3 cl)
Blanc d'oeuf (1)
Angostura bitter (1 trait)

PRéPARATION

Frapper les ingrédients au shaker sans glace (dry shake), afin d'aider le blanc d'oeuf à s'assembler.
Placer des glaçons dans le shaker et frapper vigoureusement afin d'émulsionner correctement le mélange
Verser en filtrant dans un verre contenant des glaçons
Déguster bien frais

Les recettes de mamie C'est par ici !

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