taz.de -- Alleskönner Datteln: Das Brot der Wüste

Datteln sind nicht nur ungeheuer nahrhaft, sondern auch als Zuckeralternative beliebt. Man kann allerhand damit zaubern.

Mit einer Dattel bricht man das Fasten in der islamischen Welt, nicht umsonst nennt man sie das Brot der Wüste. Denn eine Handvoll Datteln ist die einfachste und nahrhafteste Mahlzeit der Welt! Datteln enthalten nicht nur viel Zucker und Kohlenhydrate, sondern auch wichtige Ballaststoffe und können dank der Aminosäure Tryptophan sogar beim Einschlafen helfen. Gleichzeitig haben Datteln viele Ballaststoffe und unterstützen so unser köpereigenes Mikrobiom. Wem die Verdauung also immer wieder zu schaffen macht, der kann es neben der berühmten Pflaume also auch mit ein paar Datteln pro Tag versuchen.

Die Dattel ist auch als Zuckeralternative beliebt. Kleingeschnitten oder in warmer Flüssigkeit aufgelöst ersetzt sie den süchtig machenden ungesunden Industriezucker. Frische Datteln gibt es bei uns nur von September bis Januar. Es gibt rund 1.500 verschiedene Dattelsorten in allen möglichen Farben und Formen. Manche mit höherem Zuckergehalt, andere mit einem Hauch von Karamell. Manche zergehen richtig auf der Zunge, andere sind bissfest, aber eines haben sie alle gemeinsam: Sie sind einfach köstlich! In unseren Supermärkten spiegelt sich diese Vielfalt allerdings nicht wider.

Für den schnellen Energieschub passen Datteln hervorragend in einen morgendlichen Frischkornbrei, auch zu Dattelbällchen mit Gewürzen werden sie gern verarbeitet – oder zu Pralinen. Dafür hacke ich 100 Gramm Walnüsse und schneide etwa dieselbe Menge getrocknete Datteln klein. Gestiftelte Mandeln oder getrocknetes Obst passen ebenfalls in die Masse. Einfach alles gut mischen und einen Esslöffel Rum und Zitronenzeste dazugeben. Dann forme ich kleine Kügelchen, tauche sie entweder in flüssige Schokolade oder rolle sie in Walnussmehl oder Staubzucker. [1][Fertig ist die Süßigkeit!]

Datteln können aber auch ganz anders. Wer spontan seine Freunde und Familie zum Silvesterdinner mit einer ungewöhnlichen Vorspeise überraschen möchte, kann gefüllte Datteln in Weinteig machen. Dafür nehme ich 12 große, getrocknete Datteln, die ich jeweils entkerne. Außerdem 100 Gramm würzigen Schafskäse, den ich entrinde und in längliche Stücke schneide – damit fülle ich die Datteln.

Dann siebe ich 100 Gramm Mehl in eine Schüssel und trenne ein Ei. Das Eigelb sowie 1/8 Liter Weißwein werden unter ständigem Rühren zum Mehl gegossen. Es entsteht ein dickflüssiger Teig, den ich mit Salz und Pfeffer würze. Vielleicht auch noch ein Hauch Kumin dazu. Dann schlage ich das Eiweiß steif und hebe es unter. Ich tauche die Datteln in den Teig und backe sie in heißem Öl aus. Abtropfen lassen und gleich servieren. Guten Appetit!

2 Jan 2023

LINKS

AUTOREN

TAGS

ARTIKEL ZUM THEMA

Sternanis ist nicht nur ein Gewürz für die Weihnachtszeit. Wer asiatische Gerichte liebt, kommt daran das ganze Jahr nicht vorbei.

Fein und fast süßlich im Geschmack: Angeblich sollen die Kreuzfahrer die Schalotte aus der israelischen Hafenstadt nach Europa gebracht haben.

Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen.

Zinnamon, Zimmet, Zimt – so vielfältig seine Namen, so vielfältig sein Nutzen. Die Rinde ist ein Alleskönner, nicht nur beim Kochen.

Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu schätzen.

… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz.