taz.de -- Kolumne Pflanzen Essen: Bitte mehr bitter

Bitteres Essen hat einen schlechten Ruf, viele empfinden den Geschmack als eklig. Dabei können bittere Pflanzen gesundheitsfördernd sein.

Oft ist genau das, was wir nicht wollen, das, was wir bitter nötig haben. Wie zum Beispiel: Bitterstoffe.

Der Verzehr von bitteren Pflanzen zieht sich seit Jahrtausenden durch die Menschheitsgeschichte. Bittere Kräuter fanden sich schon vor Anno Domini in vielen Gerichten, Getränken und sogar in Gegenmitteln für Giftstoffe. Die Bitterkräuter Maror und Chaseret sind während des jüdischen Pessachfestes Teil des Sedertellers. In den 1920er Jahren war der bittere Sazerac-Cocktail der Hit.

Heute wird Bitteres bestenfalls als „exotisch“, im schlimmsten Fall als „eklig“ empfunden und deshalb vielfach weggelassen oder mit Süßem kaschiert. Der daraus resultierende Zuckerkonsum, der zu vielen Zivilisationskrankheiten beiträgt, ist vielen nicht bewusst.

Deswegen heute etwas aus der Rubrik „Pflanzliche Gesundheitstipps“. Bitter schmeckende Pflanzen und unsere körpereigene Reaktion darauf können nämlich gesundheitsfördernd wirken – Ausnahme sind natürlich Giftpflanzen oder solche, in denen sich bitter schmeckende Giftstoffe gebildet haben.

Andere bittere Kräuter eignen sich aber hervorragend dafür, die Verdauung anzuregen, das Immunsystem zu stimulieren und Parasiten im Körper abzutöten. Im Mund lösen Bitterstoffe die Ausschüttung von Verdauungssekreten wie Speichel, Magensaft und Gallenflüssigkeit aus. Deswegen ist es in der traditionellen chinesischen Heilkunde verpönt, den bitteren Geschmack von Medizin zu kaschieren und laut dem Ayurveda soll der bittere Geschmack der heilkräftigste sein.

Wer dies vorsichtig und ohne Pfui-Spinne-Erlebnis in seine Ernährung integrieren möchte, kann mit milderen Varianten wie Löwenzahn, Dill und Fenchel anfangen. Einfach kleinschneiden und in einen Salat geben. Fortgeschrittenen empfehle ich Enziantee oder Wermutkraut. Letzteres nehme ich vorzugsweise in Form von Absinth ein, weil: Spaß muss sein.

Mein Lieblingsrezept derzeit: eine Handvoll rohe, gehackte Artischockenblätter samt der feingeschnittenen Schale einer Orange in ein Einmachglas geben, mit 300 Milliliter Portwein übergießen, verschließen und eine Woche lang täglich schütteln. Anschließend abseihen, in den Kühlschrank stellen und als allgemeines Immuntonikum oder vor dem Essen zur besseren Verdauung einnehmen.

Ich verspreche, das Leben schmeckt danach süßer!

6 Aug 2017

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