taz.de -- Käse
Rangliste zu Ernährung und Umweltschutz: Tofu beste Proteinquelle in neuem Ranking
Ein Eiweiß-Index vergleicht 20 Lebensmittel etwa nach Klimabelastung, Gesundheitsaspekten und Preis. Pflanzliche Produkte schneiden am besten ab.
Foodtrend aus Japan: Neuer Player im Cheesecake-Game
Es gibt viele Möglichkeiten, Käse oder Quark zu backen. Für den neuen Japanese Cheesecake braucht man nicht mal einen Ofen, nur einen Kühlschrank.
Kinder fragen, die taz antwortet: Woher kommen Läuse?
Wir wollen von Kindern wissen, welche Fragen sie beschäftigen. Jede Woche beantworten wir eine. Diese Frage kommt von Yara, 7 Jahre alt.
Kinder fragen, die taz antwortet: Kann Schimmelkäse eigentlich schimmeln?
Wir wollen von Kindern wissen, welche Fragen sie beschäftigen. Jede Woche beantworten wir eine. Diese Frage kommt von Luis, 11 Jahre alt.
UN-Vermittlung im Käsestreit: Wie Halloumi dem Frieden auf Zypern helfen soll
Der grillfeste Käse ist Zyperns zweitwichtigstes Exportgut – und könnte die geteilte Insel zusammenbringen. Doch dafür ist Diplomatie gefragt.
Hirtinnen auf dem Vormarsch in Spanien: Dicht am Tier
In Spanien erobern sich Frauen die männlich geprägte Weidewirtschaft. Unterwegs mit Hirtinnen im Spannungsfeld von Natur, Wirtschaft und Klimawandel.
Parmesanherstellung in Italien: Alessia Zini und ihre 7.000 Kinder
Für die Produktion von Parmesan braucht man beste Kuhmilch und viel Erfahrung. Zu Besuch bei einer Parmesankäserin in der Emilia-Romagna.
Käse aus dem Labor: Innovation ganz ohne Tiermilch
Der erste Käse aus Koji Protein mittels Mikro Fermentation wird diesen Sommer in den Handel gebracht – eine Weltpremiere. Ein Start-up aus Berlin macht’s möglich.
Wie sich der Körpergeruch verändert: Moschus, Käse und Urin
Aus duftenden Babys werden muffige Teenager. Eine deutsche Studie hat nun untersucht, welche chemischen Verbindungen dafür verantwortlich sind.
Neues aus der Molkereibranche: Kühlschrankfreshe Käsenews
Osterüberraschungen aus der Mopro (Molkereiproduktion): Die Fachwelt jubelt in wohlgesetzten Worten über Ziegenkäse mit Algen und Mini-Mozzarellas.
Königin des Käserennens: Willst du mich rollen?
Im englischen Brockworth kullern auch Frauen einen ultrasteilen Hügel herab und einem Käserad hinterher. Flo Early ist eine Rolllegende.
Frankreichs Schinken-Käse-Toast: Knusper, knusper, Toastchen
Wer, wann genau den Croque Monsieur erfunden hat, ist nicht eindeutig überliefert. Aber fest steht: Auch Fett und Ei kann Gourmet.
Die Wahrheit: Gold oder Laib
Das wahre Käsemärchen: Wie der Herr von der Linden einmal die Lösung für sämtliche Probleme dieser Welt fand.
Die Wahrheit: Be my Babybel!
Der kleine runde französische Käse ist von einer herrlich roten Schale umgeben. Nicht nur der Inhalt ist köstlich, auch eben jene weiche Wachshülle.
Berliner Markthalle Neun wird zehn: Konsum im Kreuzberger Kiez
Doppelfeier in Kreuzberg: Vor 130 Jahren eröffneten die städtischen Markthallen. Die Markthalle Neun feiert zudem ihr zehnjähriges Bestehen.
Was nach einem Festessen gut tut: Der allerletzte Gang
Sieben Ratschläge, wie man nach einem üppigen Mahl sein Völlegefühl los wird. Kleiner Spoiler: Die Zigarette und der Espresso sind es nicht.
Die Wahrheit: Advent an der Käsetheke
Donnerstag ist Gedichtetag auf der Wahrheit: Heute darf sich die geneigte Leserschaft an einem Poem über eine weihnachtliche Gaumenfreude erfreuen.
Veganer Käse auf Cashewbasis: Magic Mushrooms
Schimmmelpilze brauchen keine Milch, um Camembert herzustellen. Fetthaltige Kerne und Nüsse funktionieren ebenso. Zu Besuch bei einem Käsekurs.
Käse im Voralpenland: Ziemlich beste Freunde
An der Allgäuer Käsestraße gibt es nicht nur Emmentaler und Bergkäse. Franz Horn experimentiert mit Trüffeln und Basilikum.
Forscher*innen beschallen Milchprodukte: Musikalischer Käse
Mozart und Led Zeppelin bewegen nicht nur Menschen, sondern auch Emmentaler. Das haben Forscher*innen in der Schweiz herausgefunden.
Allgäuer Kässpatzen selbst machen: Schmeckt auch weit weg vom Berg
Es geht nicht mit der Presse, nur mit dem Hobel. Max und Moritz kochen Allgäuer Kässpatzen – und erklären, was sie von schwäbischen unterscheidet.
Europäischer Gerichtshof zu „Hexenkäse“: Geschmacklich nicht geschützt
Der Geschmack von Lebensmitteln unterliegt nicht dem Urheberrecht. Das befindet der EuGH. Wie etwas schmeckt, sei subjektiv.
Südhessische Heimatküche: Käse aus der Waschmaschine
Zum Apfelwein schmeckt er fantastisch und leicht ist er auch: Kochkäse aus dem hessischen Odenwald. Familie Erstfeld zeigt, wie man ihn zubereitet.
Streit um den Camembert: Ist doch alles Käse
Den Original-Camembert soll es künftig auch ohne Rohmilch geben. Das regt eine Reihe von Sterneköchen auf und löst einen Shitstorm aus.
Die Wahrheit: Bavaria Blue auf großer Mission
Der Freistaat Bayern stößt jetzt mit einer echten Weltraumstation in Käseschachtelform zu unerhörten Galaxien vor.
Kolumne Liebeserklärung: O'bazd is
Der Obazda soll geschütztes Lebensmittel werden. Der Käsepamp darf dann nur noch streng nach Rezept zubereitet werden. Ein Schmarrn!
Vegane Lebensmittel: Zoff um das Euter
Ist es Täuschung, wenn ein Hersteller vegane Bioprodukte „Veggie-Cheese“ nennt? Am Mittwoch entscheidet der Europäische Gerichtshof.
Die Wahrheit: Deutscher Demokratischer Käse
Er war beige-fahl und ohne Geschmack und durfte im Auto herumliegen. Es sollte ein Experiment mit unabsehbaren Folgen werden …
Kolumne Pflanzen essen: Auch veganer Käse macht süchtig
Viele Vegetarier wären gern Veganer. Doch sie scheitern am Käse-Verzicht. Dabei kann man sogar in der eigenen Küche milchfreien Käse herstellen.
Russlands Boykott von EU-Lebensmitteln: Entschädigung geht an die Falschen
Die Europäische Union will Milchbauern beistehen, die von Russland boykottiert werden. Doch die am stärksten betroffenen Landwirte gehen fast leer aus.
EU-Hilfszahlungen für Käsehersteller: Kein Geld mehr für Bauernschläue
Die EU stoppt die Unterstützung für Käseproduzenten, die wegen Russlands Einfuhrstopp auf ihrer Ware sitzen. Viele Anträge kamen aus weniger stark betroffenen Ländern.
Kolumne Wutbürger: Zehn Euro und ein toller Tiger-Tanga
Früher schrieb die Freundin aus Amerika, heute ist es nur der Olivenölhändler. Er bietet ein Käsebrett. Und will darauf gefälligst eine Antwort.
Die Wahrheit: Abendbrot mit zwei Halunken
Donnerstag ist Gedichtetag auf der Wahrheit. Heute darf sich die Leserschaft an einem Poem über zwei Mitesser am Vespertisch erfreuen.
Bio-Käserei verliert Öko-Siegel: Falscher Käse aus Holland
Teurer Ziegenkäse aus den Niederlanden war billig hergestellte Standardware. Jetzt folgt der Rückruf – in 15 Ländern.
Sommer-Serie „Geschmackssache“: Des Käses Tod und des Käsers Freud‘
Seit 15 Jahren wird auf dem Jithof auf der Stader Geest Käse gemacht. Der Betrieb ist Teil einer lebendigen kleinen Käseszene, die sich in Norddeutschland entwickelt hat.
Die Wahrheit: Der gelbe Kick
Ein neuer Trend beim Drogenmissbrauch greift immer weiter um sich: Käse-Junkies schnüffeln bis zur Besinnungslosigkeit.
Die Wahrheit: Käse darf nicht rennen
Hunderte erwachsener Menschen rennen hinter einem acht Pfund schweren Käse her, ohne ihn jemals zu fangen, denn er ist schneller.