taz.de -- Kochen mit Italia Squisita auf Youtube: Rührend ernsthaft

Bei „Italia Squisita“ kochen andächtige Sterneköch*innen italienische Gerichte. Das macht Spaß beim Zuschauen – und man kann auch was lernen.

Mauro Ricciardi und Giuliano Sperandio blicken ernst in die Kamera. Die Kochwesten der beiden Sterneköche strahlen fleckenfrei, auf dem Tisch vor ihnen liegt eine gestärkte weiße Tischdecke. In den nächsten zehn Minuten werden sie etwas ganz Bedeutendes zeigen: wie man ein [1][richtiges ligurisches Pesto zubereitet].

Vor ihnen stehen ein Mörser aus Marmor, ein Stößel aus Olivenholz und die Zutaten: Salz, Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum, Parmesan und Olivenöl. Es braucht viel Übung, um den Stößel richtig zu führen, erklären sie, während sie alles nacheinander in den Mörser geben. Das Handgelenk muss man entriegeln, dabei das Werkzeug sanft schwenken, das Basilikum zerreiben, aber niemals stoßen.

Während sich die Zutaten langsam zu einer Paste verbinden, lösen sich ihre ernsten Gesichter. Als nur noch das Olivenöl fehlt, verspricht Ricciardi, nun lächelnd: „Ihr werdet sehen, mit dem Öl geschieht hier ein Wunder.“ Damit man so ein Pesto machen könne, brauche man ein wenig Glück im Leben, fügt er noch hinzu.

Italienische Küche mit heiliger Ernsthaftigkeit

Wem dieses Glück bislang fehlt, der kann bei den beiden auf dem [2][Youtube-Kanal von „Italia Squisita“] abgucken. Die Macher*rinnen werben mit ihrem Content eigentlich für eine Hochglanzkochzeitschrift und für die Restaurants, aus denen die Köch*innen kommen, die in den Videos auftreten.

Im besten Format des Kanals werden Rezepte erst traditionell und danach innovativ gekocht. Die klassischen Gerichte lassen sich oft für wenig Geld nachkochen, wie zum Beispiel Pasta Fagioli (Nudeln in einer cremigen Soße aus Borlotti-Bohnen,) oder Gnocchi alla Sorrentina (Kartoffelnudeln in Tomatensoße). Die Gerichte führen in glänzende Küchen exklusiver Restaurants, das macht Spaß beim Zuschauen.

Im Mittelpunkt steht bei allem die italienische Küche, bei der sich besonders gerne auf [3][echte und erfundene Tradition] berufen wird. So machen es auch die Köch*innen von „Italia Squisita“. Sie erklären voller Autorität und Andacht den – ihrer Meinung nach – einzig richtigen Weg zu kochen. Manchmal wirken sie in ihrer heiligen Ernsthaftigkeit absurd, aber immer rührend und unterhaltsam. Nebenbei kann man von ihnen ein wenig Italienisch lernen – oder einfach die Untertitel lesen.

3 Nov 2024

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