Haselnuss Macarons
Wenn man nicht den Anspruch hat, einen Schönheitswettbewerb zu gewinnen, sind Macarons überraschend einfach und schnell herzustellen. Wenn die Eiweiß-Schalen zu lange im Ofen bleiben, bekommt man ebenfalls leckere Makronen anstatt Macarons!
Zutaten (Menge: ×1)
Macaron-Schalen
--- - --------------------------------------------------------------- 70 g gemahlene Haselnüsse 120 g Puderzucker 5 g Kristallzucker 64 g Eiklar (S Ei: ca. 30 - 35 g Eiklar, M Ei: ca. 35 - 40 g Eiklar) --- - ---------------------------------------------------------------
Füllung Alternative 1: Dichtere Schokocreme
--- -- ----------------------- 100 g Schwarze Schokolade 70% 80 ml Schlagsahne --- -- -----------------------
Füllung Alternative 2: Luftigere Schokocreme
-- -- ---------------------------------------- 75 g Schwarze Schokolade 70% 75 ml Schlagsahne 1 TL Kaffee-Extrakt oder Instant-Kaffeepulver -- -- ----------------------------------------
Utensilien
- Spritzbeutel o.ä
Ofeneinstellung:
⏲ 140°C Ober-/Unterhitze, 15 Minuten
Anweisungen
Macaron-Schalen
- Gemahlene Haselnüsse und Puderzucker sieben, beiseite stellen.
- Eiweiß schlagen. Wenn es anfängt, schaumig zu werden, den Kristallzucker dazugeben und weiter schlagen, bis ein Eiweißschaum entsteht, in dem Furchen sichtbar bleiben.
- Das Haselnuss-Puderzucker-Pulver in 3 Portionen gleichmäßig unterheben, bis eine homogene, dickflüssige Masse entstanden ist.
- Die Macaron-Masse in den Spritzbeutel geben und ca. 1.5 cm breite Kreise mit ca. 1 cm Abstand zueinander auf das Backblech geben. Die Kreise werden noch etwas zerlaufen.
- Macarons ca. 20 - 30 Minuten antrocknen lassen. Nach der Ruhezeit sollte die Oberseite sich etwas trocken anfühlen. Ansonsten länger warten.
- Macarons bei 140°C ca. 15 Minuten backen.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
Füllung Alternative 1: Dichtere Schokocreme
- Die Schokolade zunächst in kleinere Stücke brechen.
- Im Topf die Schlagsahne aufkochen und den Topf dann ausschalten.
- Die Schokoladenstücke sofort dazu geben und zu einer gleichmäßigen Masse rühren.
- Bei Raumtemparatur abkühlen lassen, bis die Masse streichfähig ist.
Füllung Alternative 2: Luftigere Schokocreme
- Schokolade, Sahne und Kaffeepulver zusammen schmelzen und verrühren.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Wenn die Creme etwas fester geworden ist, mit der Hand ein wenig aufschlagen.
Fertigstellung
- Macarons-Schalen mit der Creme bestreichen. Für einen schöneren Effekt den Spritzbeutel verwenden. Anschließend den Deckel aufsetzen.
- Die Macarons mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Erst dann werden sie die richtige Konsistenz haben.