Blaubeer-Muffins

Sehr einfach zu backen. Der Muffin ist oben knusprig und innen drin luftig, weich und saftig. Die Kruste ist etwas süßer als der Rest. Ergibt 12 Muffins. Hinweis: Die Muffins sind relativ groß. Verwendet man zwei Drittel der Menge (und ein L Ei anstelle der 2 M Eier) ergibt das 12 kleine Muffins.

Zutaten (Menge: ×1)

Rührteig

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125  g   Butter
 60  g   Zucker
  2      Eier
  1  Pk  Vanillezucker
  1  TL  Zitronenschale
250  g   Mehl
  2  TL  Backpulver
150  ml  Buttermilch
250  g   dicke Blaubeeren
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Streusel

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130  g   Mehl
 60  g   Zucker
  1  Pk  Vanillezucker
110  g   Butter
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Utensilien

• Muffinblech
• Papierförmchen
• Eisportionierer

Ofeneinstellung:

⏲ 160°C Umluft, 30 Minuten

Anweisungen

• Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
• Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren
• Hintereinander die Eier unterrühren
• Zitronenschale, Mehl und Backpulver vermischen
• Buttermilch und Mehlgemisch abwechselnd in das Buttergemisch einrühren
• Teig mit Eisportionierer in die Muffinförmchen geben
• In jeden Muffin 5 Blaubeeren drücken
• Ofen auf 160°C Umluft vorheizen
• Streuselzutaten verkneten
• Stücke abreißen und auf den Muffins verteilen
• Die Muffins 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen
• Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen.
• Muffins mit einer leichten Drehbewegung aus dem Muffinblech herauslösen.