🍽️ Recettes

Voici quelques recettes de cuisine, en salé et sucré, ainsi qu'en boissons

Salées

Betteraves marinées (Kiszone buraki)

ingrédients (4 portions)
préparation

Lavez les betteraves et épluchez-les. Si vous ne voulez pas les éplucher, vérifiez la surface et coupez les extrémités durcies. Coupez les betteraves en morceaux et placez-les dans un grand pot ou deux plus petit. Ajouter l'ail, le laurier et le poivre. Verser de l'eau mélangée au sel (saumure), recouvrez complètement les betteraves. Secouez doucement le pot pour éliminer les bulles d'air, appuyez de nouveau sur les betteraves.

Fermez le pot et laissez-le pendant quelques jours à température ambiante jusqu'à ce que la fermentation commence (la mousse se rassemblera en haut).

Placez-les ensuite dans une chambre froide, comme un sous-sol ou un réfrigérateur - la température optimale est d'environ 10 degrés Celsius, pas moins de 0 degré.

Après quelques jours (2 à 3 semaines), vous pouvez utiliser les betteraves - ouvrez le pot, retirez la mousse. Le jus inutilisé peut être versé dans des bouteilles et stocké dans un réfrigérateur.

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Gougères

Ingrédients (pour 50 Gougères) :
Préparation de la recette

Réunissez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.

Quand le beurre est complètement fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en pluie en remuant vivement.

Remettez 1 à 2 min à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse et sèche qui se décolle des parois.

Retirez du feu puis incorporez les oeufs 1 à 1 en attendant que chacun soit bien absorbé avant d'en rajouter 1 autre.

Ajouter le fromage.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Utilisez 2 cuillères ou une poche à douille et déposer des petite boules de pâtes suffisamment espacées.

Enfourner jusqu’à ce que les choux soient bien dorés soit 20/25 min.

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Houmos

Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation

Dans un saladier, verser le yaourt. Garder le pot afin de le remplir de pois chiches à ras bord. Mixer les pois chiches. Les ajouter au yaourt, ainsi que le tahini, l'huile d'olive et les gousses d'ail hachées menues.

Mélanger le tout (si besoin est, remixer le tout).

À servir bien frais.

ps : pour faire le tahin :

Disposez les graines de sésame sur une plaque de cuisson et faites-les dorer au four pendant 15 minutes, en les remuant régulièrement, afin qu’elles dorent de façon uniforme et quelle ne soit pas griller pour ne pas perdre en goût.

Laissez-les graines de sésame refroidir quelques minutes

Placez dans le bol de votre robot. Ajoutez la moitié de l’huile.

Mixez à pleine puissance pendant une minute, collées sur les bords du bol à l’aide d’une spatule.

Ajoutez le reste d’huile puis mixez a nouveau.

Quand le mélange obtenu est parfaitement lisse, transvasez votre tahini dans un bocal à l’aide d’une spatule.

Pommes d'or à la coque

Une pomme d'or, qu'est-ce que c'est ?

C'est une petite courge orangée et bien ronde, dont la peau reste dure à la cuisson. On peut donc s'amuser à des présentations rigolotes : bol de soupe ou plat à crumble...

Quant à sa chair, elle est parfumée et légèrement fibreuse, à la façon des courges spaghetti. Ma cuisson préférée, c'est coupée en deux et passée 15 minutes à la vapeur douce, puis dégustée avec un peu de crème et de muscade versée à la place des graines.

Mais revenons à nos oeufs. Voici la recette de ces petites courges cuites au four qui servent de récipient pour une cuisson rapide des oeufs.

Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation

Laver les pommes d'or. Avec un bon couteau, découper un chapeau (comme pour des tomates farcies). Ôter les graines en creusant à la petite cuiller.

Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé.

Enfourner 15 minutes à 180°. Selon la taille des courges, cela devrait suffire à les cuire : la chair devient tendre.

Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un oeuf. Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'oeuf qui doit être coque : le blanc figé et le jaune liquide.

Servir immédiatement. Inutile de saler, le fromage étant déjà salé.

source

Soupe à la betterave (Barszcz z kiszonych buraków)

Ingrédients (environ 3 litres)
Préparation

Verser l'eau dans une grande casserole, ajouter les carottes, le persil tranché, l'oignon rincé, la saison, le persil. Faire bouillir, réduire le feu au minimum et cuire sous le couvercle pendant environ 45 minutes avec un minimum de chaleur.

Retirez les légumes de la décoction (ils ne seront pas nécessaires) et ajouter le contenu du pot (mettre la betterave avec du jus). Ajouter la marjolaine, l'ail épluché et tranché, le jus de pomme, le poivre, le sucre, l'huile d'olive et le sel au goût. Mélanger et ébullition à très faible feu. Tenez la soupe sans la couverture à feu doux pendant environ une demi-heure, la soupe se réchauffe doucement, ne peut pas bouillir. Transformez-le sur une casserole propre, ajoutez plus de bouillon et chauffez si nécessaire.

Lacto Fermentation

- 20 à 30 grammes de sel

- 1 litre d'eau (soit 2-3% de sel)

- légumes type carottes, chou...

Sauce béchamel

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer, rajouter le lait progressivement, la sauce va épaissir. Rajouter sel, poivre, muscade...

Galette pois chiche / manioc

Mélangez au fouet les farines, rajouter les oeufs puis l'eau en plusieurs fois, ainsi que les condiments et l'huile

Cuire les galettes à la poêle (thermostat 9/12 par exemple) quelques minutes sur chaque face.

Cuisson des Oeufs

Cuissons diverses

Sucrées

Crème brûlée à la rhubarbe

Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire revenir dans une poêle avec 50 g de sucre. Laisser cuire 5-6 min.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la crème et le lait.

Dans des plats individuels partager la rhubarbe et recouvrir avec la crème aux oeufs.

Mettre au four à 150°C durant 20 min et laisser refroidir.

Avant de servir (20 min avant), saupoudrer de cassonade et mettre 2 min sous le grill du four pour "brûler" légèrement la crème.

Servir tiède ou froid.

source

Galette des rois à la frangipane

Dessert - Très facile - Bon marché - Végétarien

Ingrédients (pour 6 personnes)
Préparation de la recette

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 3 oeufs et le beurre mou. Rajouter un peu d'alcool pour parfumer.

Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.

Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !

source

Gâteau Pommes Noix et cannelle

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation

Mélangez au fouet les oeufs, l'huile, la cannelle, les sucres, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporez à la pâte lisse les pommes pelées et coupées en dés et les cerneaux de noix hachés (la pâte est alors très épaisse et dure à mélanger).

Versez dans un moule à cake beurré et fariné.

Faites cuire au four à thermostat 6 (180°C) pendant 50 minutes à 1 heure environ.

source

Tiramisu (recette originale)

Dessert très facile et bon marché

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir. Il est possible de rajouter un peu d'alcool, cognac, champagne ou rhum par exemple, idéalement du marsala sec (vin italien).

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.

Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

source

Tarte à la rhubarbe

Dessert - Facile - Bon marché - Végétarien

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation de la recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm, mettez-les dans un récipient avec 50 g de sucre. Laissez macérer 1 h.

Égouttez la rhubarbe dans une passoire.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.

Garnissez avec la rhubarbe et faites cuire à four chaud 20 min, 200°C (thermostat 6-7).

Battez les oeufs et le sucre dans un bol, ajoutez la crème fraîche et versez le tout sur la tarte.

Remettez à cuire 15 min jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servez tiède ou froid selon les préférences.

Source

Crème Bavaroise vanille

Une base délicieuse pour beaucoup d'entremets. Se combine avec d'autres ingrédients au goût plus fort comme: coulis de framboise, noisettes grillées caramélisées, spéculoses, ...

Le goût fin et délicat de la crème bavaroise peut aussi se déguster toute seule, accompagnée de coulis de framboise, par exemple. C'est un délice.

Ingrédients
Préparation

faire une crème anglaise :

source

Saucisson Russe

Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min / Réfrigération : 12 h / Conservation : 1 semaine

Se conserve très bien au réfrigérateur pendant une semaine, ce saucisson se bonifie et n'en sera que meilleur au bout de 2 ou 3 jours.

Malgré son caractère sucré ce saucisson passe très bien à l'apéritif ce qui permet de faire vraiment la surprise. (Testé en compagnie de bière/whisky/cidre/muscat)

source

licence CC-BY-SA Jumbef

Pain d'épice

Ingrédients
Préparation : 30 minutes

2ème façon :

Faire fondre à chaud sans laisser bouillir le miel et le sucre dans le lait.

Lorsque le liquide est tiède, en mélanger la moitié avec 2 jaunes.

Incorporer peu à peu la farine et le reste du liquide contenant le bicarbonate.

Battre la pâte pendant 20 minutes.

La verser dans un moule beurré et chemiser de papier beurré.

Cuire 1 h à four moyen.

Meringues

Ingrédients (20 Portions)
Préparation de la recette

Quelques trucs :

Battre les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.

Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

Il est possible de remplacer le blanc d'oeufs par du petit lait de soja (lors de la préparation de Tofu) ou du jus de pois chiche.

Le crumble aux pommes du Chat qui Tousse

Ingrédients (pour 6 personnes)
Préparation de la recette

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du 1/2 citron, la cannelle et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une bonne 1/2 heure.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Pâte sablée

Ingrédients (pour 1 pâte)
Préparation de la recette

Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau.

Conseil: si vous mettez du papier cuisson, l'étalez directement dessus et pour les autres, bonnes chances pour la mettre dans le plat !!!

Faites cuire à four chaud 12 à 15 mn. Possibilité de mettre du papier alu dessus, pour être sûr que ça ne brûle pas.

Confiture de figues

Ingrédients
Préparation de la recette

Couper les figues en 4.

Dans l'eau bouillante, mettre les figues 3 min, les retirer et les égoutter.

Préparer le sirop : l'eau, le sucre, la vanille (les gousses coupées en 2 dans le sens de la longueur), les citrons coupés en rondelles fines.

Porter à ébullition. Plonger les figues, le sirop doit bouillir en permanence.

Réduire ensuite le feu au maximum jusqu'à réduction de la moitié du sirop. Mettre en pots.

adapté de cette source

Boissons

Kéfir de fruits

ustensiles :
ingrédients :

Rincer les grains de kéfir.

Mélanger le sucre dans le litre d'eau (on peut mettre un peu plus qu'un litre, il faut juste que ça laisse un peu d'air sous le couvercle du pot).

Et mettre ensuite tout le reste des ingrédients. L'équilibre se fait mieux avec un agrume assez acide et un fruit assez sucré.

Fermer le couvercle, mais pas hermétiquement.

Laisser reposer entre 1 et 3 jours. Plus on laisse longtemps, plus il faut de sucre (tabler sur 60 g en tout). Et plus le kéfir sera gazeux. Si on laisse plus longtemps, le goût sera un peu plus amer (certains aiment bien ainsi).

1 ou 2 jours de macération sont une bonne moyenne, selon la température extérieure.

Retirer et jeter les fruits. Presser ou manger le citron.

Filtrer avec une passoire et vider dans une bouteille hermétique.

Rincer les grains de kéfir et recommencer.

Dans la bouteille rajouter un peu de sucre et laisser la bouteille (hermétiquement fermée) à température ambiante 1/2 journée pour renforcer un peu la fermentation.

Si c'est trop amer on peut rajouter encore du sucre.

L'acidité du citron neutralise aussi un peu l'amertume.

Mettre ensuite la bouteille au réfrigérateur.

On peut mettre le surplus de grains au réfrigérateur, dans un bocal d'eau légèrement sucrée. On peut également stocker ainsi une à deux semaines les grains si on ne souhaite pas refaire de kéfir temporairement. Ensuite, il faut juste changer l'eau et rincer de nouveau si on souhaite prolonger l'arrêt. Ou congeler les grains pour en avoir en réserve.

Il est possible de sécher les grains au soleil, et de leur faire reprendre plusieurs mois ou années après leur forme initiale en les laissant tremper quelques jours dans de l'eau, avant de refaire un nouveau kéfir selon la méthode indiquée plus haut.

Kombucha

ingrédients :

Faire bouillir 1 litre d'eau et ajouter le sucre. Faire infuser pendant 10 minutes le thé. Laisser bien refroidir, et rajouter le litre d'eau supplémentaire. Mettre la mère de kombucha avec 10 à 20 cl d'une ancienne préparation dans un grand bocal de 3 litres environ, ainsi que l'eau + thé infusé. Laisser reposer entre quelques jour et 1 semaine (dépend du climat, de l'état du scoby etc), et mettre éventuellement en bouteille. S'il reste trop longtemps, il prendra un goût vinaigré, il est possible de le couper avec de l'eau et du sucre ou de l'utiliser comme du vinaigre classique.

Il faut trouver le bon équilibre pour obtenir un kombucha satisfaisant.

Une fois le kombucha consommé, réutiliser la mère pour une autre préparation.

Éviter de trop rincer la mère ou de la mettre au frigo.

Composition du SCOBY :

cocktail carottes sauvages

#cuisine
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